À la fin des années 60, maintes personnes commencèrent à nommer le village de Gallipienzo « Antiguo » – le « vieux Gallipienzo ». Il était en passe d’être entièrement dépeuplé. La construction de Gallipienzo Nuevo (le Gallipienzo) nouveau) s’achevait quand Casa la Juanica reçut l’ordre de démolition. Lieu de rencontre des générations durant, la Juanica fermait ses portes et le village perdait son auberge, celle de toujours, celle intimement liée à la vie du village. Reyes et Txema, ses descendants, racontent que l’auberge était le lieu de rencontre pour les habitants et les étrangers, les ingénieurs forestiers et ceux de la centrale électrique, le dentiste qui venait une fois par semaine, les camionneurs, le chauffeur de bus, le juge, le greffier et le notaire. Toute une ribambelle de personnages de cette époque venait au village pour offrir leurs services à près de mille âmes et plus de 120 foyers. Toutefois, un groupe de personnes très spécial se démarquait. Un groupe composé d’habitués de Casa la Juanica. Un groupe d’hommes dont le métier les amenait jusqu’à Gallipienzo en descendant la rivière depuis les vallées de Roncal et de Salazar. Après avoir dégusté les fameuses asperges aux œufs pochés à l’auberge, ils poursuivaient leur descente de la rivière jusqu’au quai de Carcastllo, où certains terminaient leur voyage et d’autres continuaient à chercher l’Èbre pour arriver, avec leur radeau, au delta lui-même, déjà en Méditerranée. Quelque peu nostalgique, notre amie Reyes se souvient des Almadieros, ces radeliers qui gravissaient le chemin vers la maison de sa grand-mère.
Aujourd’hui, il ne reste plus grand-chose de Casa La Juanica, mais l’une des fenêtres donnant sur la route subsiste, attentive, comme si elle guettait la venue des Roncales et des Salazarais au détour d’un chemin. Ces marins qui ont inspiré le nom d’une des chambres de l’hôtel Heredad Beragu : Los Almadieros. Et ces asperges aux œufs pochés, telles que les cuisinait et les servait La Juanica, font maintenant partie de notre menu pour que l’on puisse les faire goûter à nos invités. Ainsi, grâce à ces saveurs, ils pourront connaître un peu mieux notre histoire.
Cette entrée est un hommage que nous rendons à la mémoire de nos prédécesseurs et à l’héritage qu’ils nous ont laissé et que nous tenons à honorer.